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酥皮芒果汁虾球 零厨艺也能轻松变大厨

说到芒果入菜,那你最先想到的是什么?大概是椰汁芒果糯米饭或是芒果沙冰吧,可是这些严格来说都不算“芒果菜”。在泰国菜中,对于芒果的运用大概是现在所有的菜系中最多的,大概也是因为泰国的芒果品种相对于其他国家的优质,所以才成为了泰餐大厨手中的美味食材。

在精研中餐料理的张师傅的心中,芒果是一款可以百搭百变的食材,作为水果食用,芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高,是所有水果中少见的,并且维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等,也是芒果的主要营养成分。作为菜品的食材,芒果可以甘当绿叶,只作为一道菜品的配饰,又或者担当大任,将自身香甜软糯的口感与食材相结合起到提鲜的作用。

酥皮芒果汁虾球,夏季的小清新

 

酥皮芒果汁虾球的口感清新,既有芒果的香甜,又有鲜虾的鲜香,是一道非常适合在夏季食用的菜品。而且因为制作工序简单,易学易做,在张师傅看来,基本上如果是零厨艺的人,制作起来也是非常的容易。而且张师傅说,这道菜味道鲜香,色泽鲜艳,看起来就会觉得非常有食欲,并且酥皮芒果汁虾球老少皆宜,若是在家宴请,这的确一道不错的海鲜菜肴。

酥皮芒果汁虾球选用的是上等的吕宋芒果,因为吕宋芒的核相对较小,可食用的果肉部分多,并且肉质鲜美,特别适合搭配不同的食材食用。用吕宋芒果制成的芒果汁口感厚重,味道甜美,是酥皮芒果汁虾球的点睛之笔。但是做芒果汁也是有窍门的,自家制成的芒果汁口感会偏酸,所以张师傅建议,在打芒果汁的时候切记不要加水与果肉一起榨汁,只使用果肉部分榨汁,半只芒果所榨出来的芒果汁可做三人份的酥皮芒果汁虾球,制作完成后可加3-4g砂糖,这样便可以克制芒果自身所带的酸味。

在虾的选取上张师傅也是非常的考究,普通的虾肉质不够结实,烹饪过程中鲜味流失的很快,所以酥皮芒果汁虾球选用的是深海对虾。因为深海对虾的肉质紧实,口感弹牙爽口,并且自身所带的鲜味能够很好的与芒果的香甜味道融合在一起。

张师傅课堂:如何做酥皮芒果汁虾球

材料

准备材料:酥皮(按人数准备),吕宋芒果一只,深海对虾,砂糖、胡椒、淀粉、鸡精适量

制作时间:15分钟

制作方法:

1.将吕宋芒果去皮去核之后切小丁放入榨汁机榨汁,榨好的芒果汁加入8g 砂糖,去掉芒果自身的酸味,备用;

2.将虾头摘下,虾肠取出,将虾由中间开成两半,加入适量的胡椒,鸡精,淀粉稍作腌制;

3.将腌制好的虾放入油温大约为180℃ 油锅中炸2-3分钟,至虾体成鲜红色时为佳;

4.将炸好的虾放入已经准备好的酥皮中,淋入芒果汁,稍作装饰即可上桌食用。

张师傅温馨提示:

1.芒果自身会带有酸味,所以要适量的加入砂糖已克制芒果的酸,半只芒果榨成的汁要加入4g砂糖,可供三人食用;

2.若是家中没有酥皮或是觉得酥皮制作困难,可以用脆方片面包代替;

3.炸虾时油温跟时间要控制得当,否则虾肉变老,没有爽口的鲜美口感。

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