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贝蒂斯橄榄油:中式烹饪橄榄油同样营养

较早之前,国内原装进口橄榄油稀少,价格也偏贵,所以一直被奉为送礼佳品,在日常使用上并不是很普及。并且大家在使用时也是格外珍惜,通常只在做凉拌菜的时候用上一点点,久而久之,很多人形成了一种“橄榄油只适合做凉拌菜”的表面认识。

当然,上述只是产生“橄榄油只适合做凉拌菜”误解的原因之一,另外一个重要原因就是很多人普遍认为橄榄油的烟点过低,一旦加热,可能会破坏其中的营养,并且产生有害物质。事实是否真的如此呢?

实际上,橄榄油只不过是一种高端的食用油,在使用方面,完全可以和普通食用油一样使用。相比之下,橄榄油更具丰富营养,烟点也不低。

烟点是食用油口味和营养价值开始恶化的拐点。中国人在做美食的过程中,讲究煎炒烹炸,每种方法都与加热的火候息息相关,所以为了健康着想,国人非常关心食用油的烟点问题。但据贝蒂斯橄榄油的工作人员介绍,特级初榨橄榄油的烟点在摄氏190-210度之间,高于中式烹饪所需的温度(170-180摄氏度),在加热烹饪的过程中是不易冒烟的,所以说橄榄油也非常适合中式烹饪。

在凉拌菜方面,橄榄油确实有着极大的优势,不仅可以使菜品更加的清新细腻,而且丰富的营养也可以完整地呈现在食用者面前,所以很多菜谱都将橄榄油列为凉拌菜的首选用油。不过也并不是所有橄榄油都适合凉拌,要达到做凉拌菜的级别,至少要求这种油可以生喝。而在种类众多的橄榄油里,特级初榨橄榄油才可以生喝,并且营养价值相对更高。所以大家选购时一定要认清。

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