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新田石羊醋水豆腐:别样的餐桌美食

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餐桌上的石羊醋水豆腐色香味俱佳红网新田站8月19日讯石羊镇位于新田县城南部24公里处,与嘉禾、宁远两县交界,素有“新田南大门”之称。这里不仅是新田县的烤烟大镇,同时也是醋水豆腐的发源地。醋水豆腐和其他的豆腐有什么不同?何以称为“餐桌上的美食”呢?8月17日,记者前往石羊镇宋家村一探究竟。

宋家村村民宋柏顺今年44岁,从其爷爷辈开始就做起了醋水豆腐,醋水豆腐制作工艺已相传三代,至今已有近百年的历史。如今,做醋水豆腐这个祖传的手艺,也成了他的谋生手段。

制作醋水豆腐需要经过选料、浸泡、磨浆、过滤去渣、煮浆、加压成型、油炸等七大流程。制作当中,宋师傅身心沉入其中。只见他在大锅上打起一个木架,用一块纱布,从磨成细渣的豆渣里将豆浆挤出流进锅里。然后,按比例加入醋水,并一次一次细心的搅匀。在85摄氏度的高温蒸煮下,酸醋让豆浆中的蛋白质慢慢凝固,醋水豆腐的雏形渐渐生成。此时的豆腐花,已可食用。接下来,醋水豆腐成型还要经过一番锤炼。宋师傅和他的女婿将豆腐花倒入成型模,进行脱水。这一过程大约需要半个小时,他们称之为“压豆腐”。

经过半个小时的重压后,成型模里的豆腐花已经变成了一大块方方正正的豆腐。这时,宋师傅他们要完成制作醋水豆腐的最后一个步骤:油炸豆腐。汗水流下去,总会有收获。只见一片片金黄、香气四溢的醋水豆腐,就在宋师傅一家人的操作下,大功告成。

以醋水为凝固剂做出来的醋水豆腐虽然制作工艺与普通豆腐基本相似,但口感却截然不同。其优点在于没有酸涩异味,且比传统豆腐更加结实,抛起一尺落手不碎。如今,醋水豆腐不仅仅是石羊人招待客人的一道美味,也成为了餐桌上一道别样的风景。

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